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原料8割に腕2割」と言われますように、そばの味を左右するのは何と言っても素材の善し悪し。

年間を通じて「新そば」の状態を維持できる素材を求めて、栽培や保管の技術の確かな農家と契約し、そば本来の味と香りをご賞味いただける様に、石臼で自家製粉したそば粉を丹念に手打ちしております。